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上海阳澄湖大闸蟹内壳黑膜从何而来?

日期:2012-5-16 浏览:

  我们在吃上海阳澄湖大闸蟹的时候,无论是蟹筐还是腿脚等贴壳的地方,常常会看到一层或淡或深的黑膜,在我们民间也曾流传过这样的一个传奇故事:

  明代有个“吴门画派”的开派大家沈周,12岁那年,跟着祖父到吴县、昆山、常熟交界处的阳澄湖西岸的一个小村里种田。这里青山绿水,风光旖旎,他被迷住了。有一次,他对祖父说:“你看,虞山仿佛是一位美女神,一天要换72套衣裳,太阳一出,她涂上了胭脂,日头三丈高的时候,她又披上锦绣长裙,百看不厌,我要把她画出来呢!”

  沈周真的画了起来。祖父看他鸡叫起身,天黑回家,就给他在湖边搭了个草棚,挡风遮雨,又搬来一方大青石,暂当纸用。沈周就手执羊毫,对着山水,在石上画画,画了洗,洗了画,天长日久,一块平整的青石板,揩出了一个凹肚脐,洗笔洗砚的地方,水也变得黑黑的。

  那辰光,黑墨是用糯米糅合起来做成的,香味扑鼻。阳澄湖里的上海大闸蟹,迎着小草棚里的灯光,随着水里飘荡的香味,找这墨汁吃,吃着吃着,时间一长,蟹壳肚里就染上了一层墨渍。

  沈周(1427-1509),长州(今苏州)人,出身世家,淡泊名利,画画笔丰墨健,为一代宗师。故事由他的勤学苦练,带出了上海大闸蟹肚内一层黑膜的来历,将记实与想象捏合在一起,让人颇感可信。

  阳澄湖大闸蟹:www.chinayangchenghu.com

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