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如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹?

日期:2012-5-17 浏览:

  在南京下关水产品交易市场附近,记者自称是饭店采购员,找到一家兜售“大闸蟹”的商贩。其称,只需用洗蟹粉“加工”一下普通稻田蟹,就能卖到阳澄湖大闸蟹的价格,价格至少翻一番。由于洗蟹粉破坏力很强,被洗过的螃蟹最多再养一两天就会死,所以他们洗蟹都是先接“订单”再加工。

  一位业内人士向记者演示,在一只塑料盆里倒上大半盆水,将一小袋白色洗蟹粉倒入少许、就水和均。药粉溶解后,清水散发出刺鼻的气味儿。将稻田蟹浸泡在水中,不过十分钟就没了反抗力。此时拿抹布轻轻一擦,稻田蟹居然就和大闸蟹“体貌相近”了,再用自来水冲洗,刺鼻的气味就没了。将稻田蟹“洗”成阳澄湖青壳大闸蟹,整个过程约20来分钟。

  记者了解到,洗蟹粉主要成分是草酸,是工业领域普遍使用的一种除锈剂,有漂白还原的功效,但具有一定毒性,对人体健康有很大危害。如何进行识别?高淳螃蟹养殖户周典民告诉记者,如果螃蟹的肚子过于洁白,就要小心了。

  其介绍,刚从湖里捞上来的螃蟹肚子是比较白,还带有一些金黄色,但却不是想象中那样雪白雪白的。所以很多螃蟹肚子特别白的,都是用化工原料泡的。他还提供了一个简单的判断方法——好螃蟹是青背、青爪、白肚,如果用化学原料浸泡过的螃蟹,看起来会比较干瘪,且全身都会发白,特别是螃蟹爪上的毛,正常蟹爪上的毛是黑色或金黄色,但若是发白或灰白色,就很可能是用化学原料泡过的。

  据了解,为保证螃蟹货源的稳定和新鲜,南京绝大部分正规餐饮企业都有自己的直供源头,市民可以放心选择食用。

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